Crêpes fourrées aux poireaux, champignons et comté

31 octobre 2016

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Après la tartiflette de la semaine dernière, on continue dans la légèreté avec des crêpes fourrées.

Je vous avais présenté il y a bien longtemps la recette de ma Maman. Cette fois, je vous propose une version végétarienne avec des poireaux et des champignons. Et du comté. Parce que les crêpes fourrées, c’est encore meilleur quand c’est gratiné.

J’ai fait mes crêpes avec du lait d’amande et je dois dire que c’est nettement plus digeste. Les crêpes sont plus légères, et ne plombent pas l’estomac. Ce qui n’est pas négligeable quand la garniture contient déjà de la béchamel!
Je vous donne les quantités pour 1L de lait d’amande car on s’est fait une soirée crêpes, vous pourrez en réaliser entre 20 et 30 selon la taille de votre poêle, mais il ne vous en faudra que 4 pour ces crêpes salées.

 

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Les ingrédients :
(pour 4 crêpes salées + une pile de crêpes sucrées)

pour les crêpes :
– 1L de lait d’amande
– 5 oeufs
– 300g de farine
– 100g de fécule de maïs
– une pincée de sel

pour la garniture :
– 30g de beurre
– 30g de farine
– 25cl de lait
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– noix de muscade
– 3 petits poireaux
– 500g de champignons de Paris
– ciboulette
– comté râpé

La préparation :

1. Réaliser la pâte à crêpes : Mélanger les oeufs, la farine, la fécule de maïs et le sel (au batteur). Ajouter le lait progressivement en battant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 1h à température ambiante.

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher les champignons, les couper en gros morceaux. Faire revenir 5 minutes à la poêle, réserver. Laver les poireaux soigneusement et les détailler en rondelles. Faire cuire dans un sauteuse avec un peu d’huile, une dizaine de minutes, pour qu’ils soient bien fondants.

3. Réaliser la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la farine, le cube émietté, la muscade, et bien remuer. Incorporer le lait petit à petit, puis refaire cuire jusqu’à épaississement.

4. Ajouter les poireaux et les champignons dans la béchamel, rectifier l’assaisonnement. Ajouter de la ciboulette. Réserver.

5. Faire cuire les crêpes. J’ai volontairement fait 4 crêpes un peu plus épaisses pour mes crêpes salées, afin qu’elles ne se percent pas au moment de les garnir.

6. Lorsque les crêpes ont refroidi, placer une crêpe sur une assiette plate, déposer au centre deux ou trois cuillères de béchamel aux légumes. Replier les bords à droite et à gauche, puis rouler la crêpe et faire tenir avec des cure-dents. Placer dans un plat à gratin. Répéter l’opération avec trois autres crêpes.

7. Parsemer de compté râpé et faire gratiner environ 20 minutes. Déguster bien chaud!

 

Je peux vous dire que les crêpes salées ont été aussi appréciées que les sucrées!
Et comme elles sont plus légères, on peut en manger davantage. N’est-ce pas merveilleux?

 

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5 commentaires sur “Crêpes fourrées aux poireaux, champignons et comté”
  1. Le Viking

    La dernière m’attend ce midi :D la béchamel aux légumes se mange à la petite cuillère^^

  2. Ces crêpes sont bien appétissantes !

  3. cloclotte

    J’achète!!!

  4. lise

    Elles ont l’air fameuses ces crèpes. Je garde bien la recette sous le coude et vais la réaliser un de ces jours. Merci
    Amicalement,
    lise

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